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如东文蛤

    

基本介绍

南通天下*鲜往往需要旺火急炒,使其骤然受热,表面蛋白迅速凝固,形成蛋白膜,包裹在外面,而其内部的养分和鲜汁不易渗出,这样菜肴具有饱满含液,口感骨嫩的特点。如果加热时间过长,火候控制不好,蛤肉失去水分,变得干硬,而失去了应有的风味;然而加热时间过短,则不能把蛤肉中的有害微生物杀死,人食用后容易引起腹泻等疾病。

菜品特色

如陈年老酒,醇香扑鼻,绕梁三日不散。

制作方法

多种多样,尤以爆炒最为见长。爆炒文蛤特别要控制好火候,以保持其鲜度和嫩度。

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