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应城沙子馍

    

基本介绍

沙子馍是特有的面点小吃,因制作简单、口感良好、倍受群众欢迎。做得好的砂子馍掰开后,能清楚地看见里面的一层层酥,五六层之多。一般人做砂子馍是用猪油,但好的沙子馍要用麻油,而且在和面时讲究风向。若是南风,就少加点水把面和干;若是北风,就多加点水把面和清点,因为南风涨朝,北风收潮。把面揉开后,抹一层麻油后又合拢揉匀,如此反复五六次,面团和好放着待用,做砂子馍多用桶炉,其炉面形似“鸡窝灶”,便于放锅,炉子旁边有一个二层的木架,便于操作和摆放用具。其操作过程是:将干净的鹅卵石(直径不足一寸)放入铁锅预热,不时加入食油搅拌鹅卵石,待鹅卵石在锅内发烫时,铲出一半放入备用锅中,再用锅铲扒平铁锅内的鹅卵石,将一尺见方的面饼盖于其上,再将备出的鹅卵石置于面饼上面,利用上下的热石子将面饼烤熟。

制作方法

砂子馍做得*好的要数喻连苟 ,喻连苟做砂子馍十分讲究,每烤一个砂子馍后,还要用干净抹布把锅里的鹅卵石抹一下,炒石子的油也放得多些,所以他做的砂子馍相当俏销,总是供不应求,形成长江埠独有的特产而享誉四方,并传承至今。

先将适量的砂子(大小如同板栗的鹅卵石)淘洗干净,吹干后待用。铁锅烧热后倒入食用油,待锅内食用油烧熟后再将砂子倒入铁锅内然后反复搅拌,使砂子均匀升温制作中,将面粉加水揉匀,揉匀后不断抹麻油反复再揉,如此反复五、六次,面团揉好后掐一块1-2两大小的面砣,加入葱、蒜、盐、孜然粉、辣椒、猪油等各种调料,再用檊面棍把面团檊成一尺见方的圆状薄饼待用待鹅卵石在锅内冒烟发烫时,铲出一半放入备用锅中,再用锅铲扒平铁锅内的鹅卵石,将一尺见方的面饼盖于其上,再将备出的鹅卵石置于面饼上面,利用上压下挤的热石子将面饼烙烤而熟。 制作得好的砂子馍用手掰开后,能清楚地看见里面的一层层酥,有五、六层之多。一般人做砂子馍是用猪油,但好的沙子馍要用麻油。砂子馍经过制作者的多次改良后,添加了各种不周的营养成份,适宜不同人的口味,具有温肝肾、暖胃气等功效。

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